热菜家常菜
零失败操作的黄豆烧猪脚
1.用白酒去腥2.一定要加温水3.这道菜用高压锅也可以做，但汤汁收不干，且中间没办法调整味道。厨房小白们不要害怕做大菜，其实这些看着阵势很大的菜做起来往往很简单，把材料准备好都扔锅里就行了，也不用看火，调料多些少些对味道影响也不会太大，炖够时间就可以了。那些看着简单的快手炒菜才是对火候调味和技术的考验呐(_)
配料表：
- 猪蹄 （2只）
- 黄豆 （提前一夜泡好）
- 冰糖 （适量）
- 老抽 （1勺）
- 生抽 （2勺）
- 白酒 （2勺）
- 盐 （适量）
- 八角 （2个）
- 桂皮 （2块）
- 香叶 （5片）
- 姜 （3片）
- 干辣椒 （5个不吃辣可不放）
详细做法：
STEP1、猪脚在菜市场请老板剁好，清洗干净后浸泡半小时，泡出血水。猪脚块凉水下锅，水开加一勺白酒，焯20分钟捞出沥干备用。猪肉的腥臊味很重，用白酒去腥的效果比料酒更好，最便宜的二锅头老白干就可以。
STEP2、姜片八角桂皮香叶，用量如图，干辣椒我用的是四川的二荆条，不吃辣可以不放，做出来就是江浙的酱香口味了。
STEP5、加入配料炒香，一勺老抽上色。这一步时间不用太长，配料炒焦了会发苦。
STEP6、倒入温水没过猪脚，大火烧开转小火，加盖炖两个小时。千万不能加冷水！高温炒制的肉碰到冷水会立刻锁紧，很难炖烂也不入味。水开后再加一勺白酒提香，加生抽和盐调味，不用加太多，汤汁慢慢收干后味道会变浓。
STEP7、隔10分钟揭开锅盖翻动一下，猪脚含有大量胶原蛋白，不翻动很容易糊底。
STEP8、中间记得尝尝味道，淡了就稍微加点盐，用筷子戳猪脚，能轻易戳破表皮就是炖烂了，水少了可以再加一碗温水继续炖，收汁到这个样子就可以出锅了。
STEP9、超级软糯的黄豆烧猪脚出锅啦，胶原蛋白多到粘住嘴巴，黄豆吸饱了香辣的肉汁，拌饭两碗轻轻松松！
