STEP1、蛤蜊肉泡好沥水洗净，用开水烫一下，用盐、醋精、少许料酒，腌制15分钟。

STEP2、洋葱切丝，用盐一同腌制15分钟左右。同时切好蒜末。

STEP3、将蛤蜊腌制过程中的汁倒掉，再根据口味加糖。糖与醋精的比例大概是一比一，糖醋都要多一点，因为是主要口味。加入油辣椒末、油辣椒油、少许花椒油，少许鸡精。拌匀，根据口味酌情添加以上调料。