STEP1、和面:面粉加一勺盐，加水揉至光滑，醒面半个小时

STEP2、将醒好面分6份，份，盆底刷油，盘这样圈圈，一边盘一边刷油

STEP3、具体操作请看视频

STEP4、醒面的过程中准备配菜

STEP5、腌肉:鸡腿剁成小块，清水冲洗直到水清无学沫无渣子。加料酒，两勺花椒粉，两勺十三香，少许生抽，搅拌均匀后，加少量淀粉再次拌匀。腌制20分钟，期间多次搅拌

STEP6、凉水放入土豆，烧开后，加入两勺盐，两勺生抽，中火继续煮。

STEP7、煮土豆的时候，炒锅放入少许油，凉油下冰糖10颗15颗，不停搅拌，待糖全部融化变成焦糖色，加一小碗凉水烧开（加水时注意保护自己，会飞溅出来，然后倒入碗中备用

STEP8、锅洗干净，加油，放入生姜片，花椒粒，炒出香味

STEP9、炒香后，放入腌制好的鸡腿继续翻炒，加两勺生抽，两勺豆瓣酱，倒入炒好的糖色，放入红辣椒，大火烧开

STEP10、加入煮土豆的水，没过鸡肉，烧开后放入土豆，大蒜，青辣椒，葱段，加两勺花椒粉，两勺十三香，两勺豆瓣酱油，颜色更漂亮。转中火继续收汁！

STEP11、拉面:类似于这样，将盘好的面拉细

STEP12、水开下面，煮熟

STEP13、煮好的面放入盆底或盘子底

STEP14、面煮好大盘鸡也好了，关火。加入炒好的大盘鸡

STEP15、就是这样子

STEP16、让面在盆底多闷一会会更入味。好了，开吃吧