热菜家常菜
冷藏发酵红曲奶酪吐司
一个吐司，材料减半。牛奶预留，后加。第一次分三份，一份白色，一份粉色，一份红色。每色各分两团，三色一组整形。烘烤时不会长太高，有盖盒发至九成满，无盖盒发至十成满。这次三个吐司烤了45分钟，有点点点火大，下次烤40分钟。本方为低糖方，不用减糖，喜甜的可以外加15克糖。本方为记录方。
配料表：
- 中筋粉 （50克）
- 水 （35克）
- 盐 （1克）
- 干酵母 （0.5克）
- 主面团
- 高筋粉 （430克）
- 种面 （85克）
- 奶油奶酪 （80克）
- 全蛋 （35克）
- 干酵母 （4克）
- 黄油 （15克）
- 牛奶 （280克）
- 糖 （60克）
- 奶粉 （16克）
- 盐 （5克）
详细做法：
STEP1、前一天晚上种面混合均匀，室温发酵数小时，冷藏发酵过夜，过度发酵至蜂窝状。
STEP2、除黄油和盐以外全部材料低速混匀，中速出厚膜。
STEP3、加黄油和盐，中速混匀，高速出透明薄膜，洞边光滑。分成三团。一团加1.5克红曲粉，一团加8克红曲粉，揉匀。发酵至2.5倍大。
STEP4、每团再分成两份，大致排气，揉圆，醒面。擀片，从上向下卷起，揉成条，三色一组。
STEP5、辫成三股辫，放入模具。
STEP6、发酵九成满，预热烤箱，两条吐司，中下层，180度，40分钟。
家常菜做法
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