STEP1、茄子切条，锅中放底油，茄子下锅慢慢煸炒

STEP2、不过油的话基本无法保持鲜艳的紫色，尽力而为就好了，另外放油比较少的话茄子变软的比较慢，要有耐心炒软茄子后盛出备用

STEP3、葱姜蒜切末备用

STEP4、肉末下锅炒，小火慢慢把肉煸酥，加入葱姜末、料酒去腥，然后加生抽、蚝油、盐入味

STEP5、调好酱汁口味，把茄子加进去，放一点蒜末炒匀，点一点麻油

STEP6、面条别煮太软，煮好后捞出过凉，把炒好的茄子放到面上，可以拌匀吃起来了