STEP1、猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）

STEP2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条

STEP3、小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

STEP4、锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出

STEP5、预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

STEP6、取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁

STEP7、锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）

STEP8、最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可