STEP1、土豆选一个中等大小的即可，去皮，冲洗干净，擦成细丝，到这里不用再洗了，保留土豆里的淀粉，口感会更好。

STEP2、加入盐，面粉和淀粉，翻拌均匀。

STEP3、不粘锅倒入适量油，再放土豆丝，用筷子整理成鸟巢的形状，中间低四周高。

STEP4、先放入蛋清，小火焖煎2分钟，再放入蛋黄，小火焖煎2分钟。如果喜欢全熟的蛋黄，可以再延长一点时间。

STEP5、出锅后撒黑芝麻和葱碎即可。这个真的太香了。