STEP1、红豆隔天洗净泡起，更容易煮烂，不要省这一步，慢慢来，比较快。天热要放冰箱。

STEP2、泡一晚的红豆，加水开煮。

STEP3、煮红豆的时间可以处理陈皮。陈皮越陈越好，年份越久颜色越暗。陈皮要干燥保存，所以要提前泡一下，泡软之后把白色的囊刮掉，不刮会有点苦。

STEP4、切成丝。想吃不到陈皮，可以切得更小。

STEP5、煮到豆身变软，用手就能捏烂。

STEP6、加入陈皮丝。

STEP7、加冷水，可以有助红豆起沙。红豆起沙后，不吃豆渣的可以用漏勺隔渣，滤出豆沙。也可以在这步后加莲子百合一起煮（莲子百台也建议提前泡一下，也是绝配。

STEP8、糖不要提前加，快煮好的时候再加，就像煲汤煮好再加盐一样。把糖煮到完全溶化再关火。可以把片糖切碎再加，煮快点。冰糖和沙糖口感不一样。而且广式糖水一般不用沙糖，用老人家的说法是沙糖有风。红豆沙我喜欢吃甜点，不太喜甜的可以少放点糖。

STEP9、这是有豆渣的版本。