STEP1、先将胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发；

STEP2、洗净的牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒；

STEP3、接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用；

STEP4、锅留底油，先放蒜末、洋葱炒香，再下胡萝卜、西芹煸炒；

STEP5、等洋葱变软时，加蕃茄膏继续翻炒，然后倒入红酒、高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒；

STEP6、煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂；

STEP7、炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加少许酸奶油。最后把这个酱汁淋在牛尾上即可；

STEP8、配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇，荤素搭配风味更佳。