STEP1、猪肺的主气管接着水龙头套紧，开大水龙头向里灌水，猪肺会膨胀很大，不能再灌入时，一边拍肺一边排空水分，重复数次直到大部分肺雪白。

STEP2、用剪刀剪下很大块的肺叶，遇到气管时候要纵向剪开，红色深红色洗不干净的肺叶剪去不要，粗气管剪去不要。用挤压的方式清洗去血污。

STEP3、烧一锅开水，放入肺叶，煮开。

STEP4、此时锅里产生很多泡沫，煮开后熄火，倒出全部汤和肺，清水冲洗，再次用挤压方式洗干净血末，此时肺叶缩小很多很多了。

STEP5、重新向锅中注水，加姜葱、黄酒，和肺叶，煮一小时。

STEP6、熟猪肚切条，放入锅中同煮。

STEP7、再中小火一小时，汤色乳白，加盐、白胡椒，银杏。

STEP8、滚开后银杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸着生抽吃。