STEP1、鱼杀好洗干净，内脏都处理干净，鱼鳃，鱼可以用厨房纸把水吸干净，没厨房纸自己把鱼的水抖干净也成，鱼一定煎好，这是关键，煎好的鱼八成也不腥了。煎鱼关键：油放足，鱼煎的才好，一条鱼20毫升油左右，当然再多也可以。大火热锅，放油，油热好，放鱼，放鱼，别被油溅着烫伤了。不急着翻鱼，没煎好一翻，皮就得破，慢慢来，大火转小火，适当抖一下锅，鱼感觉可以顺着你的锅抖动的时候，就可以翻了，另一面同理。图片是我煎好的鱼，如果煎的水平不行，就换不粘锅，会方便。

STEP2、接下来，洗干净切好的生姜片，适当一起炸一下。倒入开水，非常关键的一步，这样子的鱼汤就会和牛奶一样。别管原理，太累，成了就行。非要知道原理百度即可。盐，料酒倒入。废话一下：我试过很多次冷水，也成功了，就是熬煮的时间得久，但久了也不是每次都成功，所以还是加开水吧。上面我放了一个我做的鱼汤豆腐图片，大家可以参考一下。

STEP3、烧开之后，放切好的嫩豆腐，豆腐也有个注意，有些豆腐味道很重，会遮盖鱼的鲜味，可以选择盒装的，一般都很嫩，豆腐味没有那么重，适当可以放一点鸡精，提鲜，不喜欢就不放。放适当白胡椒粉，同样，不喜欢不放，我喜欢的，所以放了，味道很好。最后撒葱，喝汤嘞！！！