STEP1、鱼头劈开，清理干净，加料酒，盐，姜丝腌制20分钟

STEP2、一定要把鱼牙清理掉，鱼牙很腥

STEP3、锅内热油，鱼头和姜丝一起放入锅内煎一分钟

STEP4、然后翻面再煎另一面，然后沿着锅边倒一圈白酒，一点点，不能太多。

STEP5、然后加入开水，汤开始变白，煎过的鱼才能炖白。然后加入砂锅小火慢炖。也可以铁锅炖，我是因为铁锅要炸鱼只能腾到砂锅炖了

STEP6、豆腐切块，加入鱼汤继续炖

STEP7、白玉菇洗净，也加入鱼汤

STEP8、炖一个小时就可以啦

STEP9、出锅加入香菜，盐巴，鸡精，胡椒，美味营养好喝。鱼头上的肉非常香，一点也不腥

STEP10、鱼头汤，鱼块，一鱼两吃，好吃