STEP1、材料处理：1.茄子洗净切长条，放入清水浸泡10分钟沥干水分备用2.猪肉剁成肉沫，姜蒜切末

STEP2、3.锅中下入宽油，将沥干水分茄子过油，炸软捞出4.将捞出的茄子多余的油压出，否则会腻

STEP3、制作成品1.锅中放油，加入姜蒜红椒豆瓣小火炒香2.放入猪肉末一同翻炒均匀3.放入茄子翻炒均匀，加入盐、生抽、酱油调味4.倒入水淀粉勾芡5.将砂锅放在炉上烧热，将炒好的茄子倒入砂锅中6.盖上锅盖，焖5分钟左右7.出锅前加入少许香油