STEP1、牛尾冷水浸泡一小时去血水。锅中加水和姜片，料酒花椒少许，煮开。

STEP2、牛尾放入沸水，大火保持沸腾，捞出血沫和花椒。转小火加盖慢炖，保持开而不沸的状态。大葱一根斜切成马蹄形，葱白部分放入锅中。

STEP3、萝卜切滚刀块，牛尾炖煮一小时后加入萝卜。

STEP4、再一小时后，筷子戳一下牛尾，应该很松动了，此时加入酸菜和葱叶，开盖中火继续10分钟。我买的德国酸菜，是美帝最像中国酸菜的腌菜了

STEP5、加酸菜之前，看肉汤很清澈，我是不加盐的，吃的时候再放盐，这样锅中没喝完的汤易于保存不变质。

STEP6、煮完的肉汤微泛奶色