配料表:
详细做法:
STEP1、面粉500克、水225克、酵母5克、白糖50克。白糖、酵母溶于水中,再慢慢加入面团中,揉至面光、盆光、手光的三光状态。水不要一次加入,那样不好揉,会很滑。慢慢分次加入,直到水完全吸收至面团里。
STEP2、盖个毛巾或者保鲜膜室温发酵。这个状态是发了8个小时的样子,早晨揉面,下午包的。当时室温27摄氏度,发得很充分,没有发过头哈。(补记:很多人质疑发了8个小时,但这确实是我当时的真实数据,因为临时有事外出了。发酵时间请大家根据自己的地理条件、室温、面团状态决定。一般发到是原始面团的2倍大小就可以了。食指沾面粉在面团中间戳个洞,不沾手不回缩就可以了。发酵请一定耐心,特别是天冷的时候)
STEP3、撒上一些面粉,把发好的面再次揉几分钟,排除里面的空气。这阶段要面团揉光滑、揉软和,蒸出来的馒头表皮才会光滑平整
STEP4、分成几等分,揉成长条再切成大小均匀的剂子
STEP5、剂子两面都撒上面粉,按扁
STEP6、擀成外薄里厚的圆形面片
STEP7、一共擀成7片,并且搓一个比小拇指略细的面条充当花蕊
STEP8、7个面片均匀排列好,用筷子在中间压出一道压痕,使7个面片粘结在一起
STEP9、把“花蕊”放在面片最下端,开始包裹“花蕊”向上卷面片
STEP10、遇到面片相连的地方稍稍使劲捏紧点
STEP11、卷好后从中间一切两半
STEP13、蒸笼抹油,把玫瑰面团移入锅里,冷水开蒸,水开后蒸15分钟,熄火三分钟后再揭盖。
STEP14、好了,开吃