STEP1、面粉和水混合，搅拌成雪花状以后，倒在案板上，揉搓成一个粗糙的面团。小贴士：水温，夏季建议凉水，秋冬季建议温水。每种面粉的含水量不同，水量可以上下浮动5g来调节。

STEP2、继续揉面，形成一个滋润的面团。如果是新手，可以找个盆扣上，过20分钟再揉，就好揉多了，这是一个死面团，不会发酵，所以放置久了也不用担心。只要醒面时间够久，总能很滋润的。小贴士：所以如果新手自己擀皮包饺子，可以先揉面，然后再和馅儿。

STEP3、面揉好以后，搓成长条，切成剂子。切剂子的时候，一定要旋转着切，这样就不会切扁了。另外那一半的面团，要用碗扣上，以免干了。

STEP4、按扁，按的时候注意，刀切的那个截面面冲向手心，不能换方向，这样饺子皮才能圆，撒一些薄面防止粘连。擀面棍也擦上一些面粉，更好用。

STEP5、然后就可以擀皮了，擀皮这个工作是熟练工种，需要多练习。擀好的皮既要注意防止粘连，也要注意防止被风吹干。所以和家人两个人一起包饺子最完美，一个人擀皮，另外一个人包饺子。如果只有你一个人劳动，那么擀几个皮以后，先包上饺子，再继续擀皮。