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热菜家常菜

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

成功与否和蛋白打发有着很重要的关系,烤箱温度不要过高。

配料表:

  • 鸡蛋 (3个(55到60克一个左右))
  • 糖粉 (45克(等量细砂糖也可以))
  • 玉米油 (30克)
  • 低筋面粉 (50克)
  • 牛奶 (40克)
  • 玉米淀粉 (5克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、蛋清蛋黄分离,这里我用的土鸡蛋,黄比较黄哈。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP2、所有材料称好备用,一定要精准,不要随意改配方。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP3、牛奶,玉米油,糖粉混合均匀,搅拌到乳化状态(看不见油粒)

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP4、塞入低筋面粉,过塞更细腻以Z字型搅拌,不要打圈,以免面粉起筋。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP5、搅拌至无颗粒呈细腻光滑的糊

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP6、加入蛋黄,

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP7、搅拌均匀

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP8、打蛋清前烤箱先预热,125度预热10分钟左右、接下来打发蛋清,加入几滴柠檬汁去腥,更好打发)。打到呈大鱼眼泡泡时加入糖粉分3份加入,这时3分之一的糖粉继续打

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP9、打到呈小鱼眼泡泡时,加入3分之二的糖粉打发

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP10、打到呈细腻的状态时加入剩余的糖粉

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP11、最后打到提起打蛋器,呈直立的小三角,干性发泡,蛋白就打好了(怕消泡了,忘记拍了)取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀注意是上下翻拌,不要打圈,会消泡。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP12、翻拌均匀后。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP13、接下来把全部的蛋黄糊加入蛋白霜里,

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP14、翻拌均匀。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP15、倒入裱花袋,准备12个左右的纸杯,挤入蛋糕糊(又忘记拍了)记得不要挤太满,7.8分就可以了。全部挤好后,每个纸杯震一下,震出气泡。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP16、送进中下层,上下管125度,烘25分钟,转135度,在15分钟,度,自己看着调整。好蛋糕用牙签扎粘就是熟了。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP17、个个圆润饱满,是不是很可爱呢

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP18、儿子也想吃了,哈哈,趴在烤箱前盯着看。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP19、烤好后,拿牙签扎一下看看有没有粘粘的糊带出来,牙签光滑就是熟了,没有熟的话在多烤几分钟,最后几分钟最好守在边上,观察上色情况,出炉后立马把蛋糕重高处坠落摔一下,震出里面的热气,防止回缩,好吃的戚风纸杯蛋糕就做好啦!晾凉后也是饱满圆润的状态。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

STEP20、组织细腻柔软,特别好吃,不输买来的味道,关键是自己做的吃着放心,闺女一次性吃了4个。

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕


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