STEP1、西柚两端平切，连枝一端要切开露出果肉，等下我们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。

STEP2、用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。

STEP3、掏出里面的西柚果肉，尽量将里面掏干净一点，但注意不要把底部捅穿。

STEP4、取出来的果肉，在网筛上用勺子背面挤压，可以榨出西柚汁。

STEP5、取60g西柚汁，过筛加入55g金龙鱼低筋面粉。

STEP6、用蛋抽划“Z”字抽拉式搅拌，可以避免面糊起筋，至看不到干粉的状态即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。

STEP7、将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。

STEP8、把蛋黄加入面糊中，同样用划“Z”字抽拉式搅拌，到面糊细腻顺滑的程度。

STEP9、蛋清中加2-3滴柠檬汁，可以去腥，同时让蛋白霜更加稳定。

STEP10、打发至鱼眼泡，先加入55g细砂糖的1/3，再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段，分两次加入剩余的2/3细砂糖。

STEP11、打蛋器保持低速，蛋白霜会相对细腻，且不容易打发过度。

STEP12、直到提起打蛋头，可以拉出一个有韧性的大弯钩，就是中性（又叫湿性偏干）打发状态了。

STEP13、取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就可以了。

STEP14、再倒回剩余2/3蛋白霜里。

STEP15、用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充满光泽的状态。

STEP16、在28*28cm方盘中提前垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时候不会起褶子，高处倒下可以消除大气泡。

STEP17、将烤盘向着四个角倾斜，让蛋糕糊自然流动趋于平整，然后震模两三下。

STEP18、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170烤20分钟左右即可出炉。

STEP19、烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。

STEP20、150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖。

STEP21、用打蛋器低速打发。

STEP22、至奶油霜出现细腻纹路即可装入裱花袋待用。

STEP23、剥一个西柚，取出果肉。

STEP24、先横切两片果肉，大小跟西柚开口差不多即可，剩下的果肉全部拆碎。

STEP25、然后用圆切模将蛋糕裁胚。

STEP26、因为我们今天做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以一共裁了四片蛋糕胚。

STEP27、取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。

STEP28、取一片蛋糕胚塞入西柚。

STEP29、然后再挤一层奶油霜。

STEP30、用勺子填入一层西柚果肉。

STEP31、再挤一层奶油霜。

STEP32、再垫入一片蛋糕胚。

STEP33、再挤一层奶油霜。

STEP34、最后用西柚果片封顶。

STEP35、充满惊喜，酸甜可口的西柚蛋糕就做好了