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热菜家常菜

双种藜麦吐司

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 全麦粉(波兰种) (50克)
  • 水(波兰种) (55克)
  • 酵母(波兰种) (0.5克)
  • 高粉 (210克)
  • 水 (100克)
  • 盐 (4克)
  • 红糖 (15克)
  • 干酵母 (2.5克)
  • 鲁邦种 (34克)
  • 黄油 (20克)
  • 藜麦 (40克)

详细做法:

STEP1藜麦煮熟,沥干水分,晾凉备用。

STEP2、提前一晚准备波兰种,水和酵母混合均匀,加入全麦粉混匀,室温发酵2小时,转入冷藏10小时。

STEP3、全麦种,鲁邦种和主面除黄油藜麦材料慢速混合均匀,转快速出厚膜后慢速加入黄油,再转快速混合均匀,至完全拓展后慢速加入藜麦。

STEP4、温度28,湿度75,一次发酵至两倍大。

STEP5、分切,160g/个,收圆,松弛20min。

STEP6、两次擀卷,中间松弛15min,擀卷完成放入模具二次发酵至九分满

STEP7、风炉预热,180入烤箱,160烘烤32min左右。

双种藜麦吐司

STEP8、出炉震模,晾凉。

双种藜麦吐司

STEP9、涨痕还可以

双种藜麦吐司


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