配料表:
详细做法:
STEP1、先来一个全家福。
STEP2、蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用
STEP3、奶油奶酪,黄油,牛奶隔水融化。奶油奶酪黄油,会比较好融化,水浴不要烫手即。
STEP4、搅拌均匀后,就不需要隔水加热了。
STEP5、每次加入一个蛋黄,进行搅拌,直至全部加入。
STEP6、搅拌均匀。
STEP7、加入淀粉。
STEP8、搅拌均匀的蛋糕液过筛至少三次。
STEP9、过筛后的蛋糕液细腻,均匀。
STEP10、烤箱预热180度,10分钟。开始打发蛋白。
STEP11、出现大气泡,加入三分之一的砂糖。
STEP12、全部变成小气泡,再加入三分之一的砂糖。
STEP13、蛋白出现纹理后加入剩余的糖,继续打发。
STEP14、打发至出现大弯勾湿性发泡即可。
STEP15、取三分之一的蛋白与蛋糕液混合,翻拌均匀。
STEP16、混合后液体加入蛋白中,继续翻拌均匀。
STEP17、倒入戚风模具,轻震出大气泡。
STEP18、上下管160度20分钟隔水烤制。这个看个人烤箱的脾气,我的烤箱特别容易上色,如果不是太容易上色的烤箱,度。另外,下面烤盘中放入的水,在预热的时候就放入。
STEP19、上色后调整烤箱145度,35分钟。怕烤得颜色太深的话,也可以在上面盖一张锡纸。
STEP20、烤好后放在烤箱中继续焖一个小时后,取出自然冷却。
STEP21、脱膜后冷藏保存,口感更好。