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热菜家常菜

乳酪蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 奶油奶酪 (125克)
  • 黄油 (40克)
  • 牛奶 (100克)
  • 玉米淀粉 (20克)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 细砂糖 (45克)
  • 模具 (6寸戚风蛋糕模具)

详细做法:

STEP1、先来一个全家福。

乳酪蛋糕

STEP2、蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用

乳酪蛋糕

STEP3、奶油奶酪,黄油,牛奶隔水融化。奶油奶酪黄油,会比较好融化,水浴不要烫手即。

乳酪蛋糕

STEP4、搅拌均匀后,就不需要隔水加热了。

乳酪蛋糕

STEP5、每次加入一个蛋黄,进行搅拌,直至全部加入。

乳酪蛋糕

STEP6、搅拌均匀。

乳酪蛋糕

STEP7、加入淀粉。

乳酪蛋糕

STEP8、搅拌均匀的蛋糕液过筛至少三次。

乳酪蛋糕

STEP9、过筛后的蛋糕液细腻,均匀。

乳酪蛋糕

STEP10、烤箱预热180度,10分钟。开始打发蛋白。

乳酪蛋糕

STEP11、出现大气泡,加入三分之一的砂糖。

乳酪蛋糕

STEP12、全部变成小气泡,再加入三分之一的砂糖。

乳酪蛋糕

STEP13、蛋白出现纹理后加入剩余的糖,继续打发。

乳酪蛋糕

STEP14、打发至出现大弯勾湿性发泡即可。

乳酪蛋糕

STEP15、取三分之一的蛋白与蛋糕液混合,翻拌均匀。

乳酪蛋糕

STEP16、混合后液体加入蛋白中,继续翻拌均匀。

乳酪蛋糕

STEP17、倒入戚风模具,轻震出大气泡。

乳酪蛋糕

STEP18、上下管160度20分钟隔水烤制。这个看个人烤箱的脾气,我的烤箱特别容易上色,如果不是太容易上色的烤箱,度。另外,下面烤盘中放入的水,在预热的时候就放入。

乳酪蛋糕

STEP19、上色后调整烤箱145度,35分钟。怕烤得颜色太深的话,也可以在上面盖一张锡纸。

乳酪蛋糕

STEP20、烤好后放在烤箱中继续焖一个小时后,取出自然冷却。

乳酪蛋糕

STEP21、脱膜后冷藏保存,口感更好。

乳酪蛋糕


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