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热菜家常菜

麻辣小龙虾

料油可以一次多炸一些备用,如果嫌麻烦就只炸花椒大料和辣椒就行,要小火炸。还有小龙虾喊水分,过油的时候要小心烫伤。

配料表:

  • 火锅底料 (四分之一包)
  • 郫县豆瓣酱 (一勺)
  • 姜 (10片)
  • 花椒 (30粒)
  • 大葱 (一根)
  • 糖 (10克)
  • 干辣椒 (5个)
  • 蒜 (5瓣)
  • 小龙虾 (3斤)
  • 蚝油 (一勺)
  • 香叶 (5片)
  • 香菜根,洋葱,大料,香砂,小茴香,高良姜若干(没有这些可以不放)
  • 生抽,老抽,料酒 (适量)

详细做法:

STEP1、图上这些香料可以炸1000ml植物油,平时作为特制料油炒菜用,不用每次做菜都费事炸油了。

麻辣小龙虾

STEP2、小火慢炸,炸至洋葱变黄,花椒变色即可。捞出香料,找一干净的容器装起来备用,可以做其他菜肴时使用,炖鸡炖鱼味道都好。

麻辣小龙虾

STEP3小龙虾提前收拾好控水备用,炒锅内倒入小半锅油,油热(插入筷子周围起密集小泡泡)倒入小龙虾迅速炸一下变色即可捞出,拿锅盖挡一下小心烫伤。将锅内油倒出。洗锅后重新将锅烧热,倒入提前熬制的料油大约100ml(看龙虾的多少适当调整),然后放入四分之一包火锅底料,一勺郫县豆瓣酱,蒜末,姜片小火炒香,倒入龙虾翻炒均匀,加入生抽,老抽,料酒,蚝油,白糖,一听啤酒翻炒大概十分钟左右,由于酱料都是咸的,临出锅时尝一尝味道适量加盐,盛出装盘,撒白芝麻葱花点缀。

麻辣小龙虾

STEP4、我还在碗底加了切开的煮鸡蛋,沾了龙虾汁也很好吃。

麻辣小龙虾


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