STEP1、鸡蛋打在量杯里，加2克盐，用蛋抽或者筷子疯狂打散。

STEP2、用蛋抽一两分钟就可以把鸡蛋打散成这种稀稀的状态。蛋液甚至已经有点被打发了。

STEP3、德国的中号鸡蛋是50毫升左右的蛋液，两个就是100毫升，只看蛋液部分，不要管上面的泡沫。

STEP4、加蛋液等量的清水。这里如果加豆浆，蒸出来就是嫩嫩的鸡蛋豆腐，做鸡蛋豆腐的话，可以减少液体量，太嫩的话，进行二次烹饪的时候容易碎。

STEP5、滤网架在蒸蛋容器上，过滤掉大气泡。

STEP6、还会有一点点小气泡，有的教程会说要用勺子撇掉或者用厨房纸吸掉。其实没有必要，蒸的过程中这些小气泡受热都会炸掉。

STEP7、蒸12分钟之后拿出来，揭开保鲜膜摆上熟虾仁。如果是用生虾仁，要早两三分钟放。

STEP8、再把保鲜膜盖上，再蒸两分钟就好了。倒上蒸鱼豉油和香油，就可以开动了。没有蒸鱼豉油用生抽也可以。

STEP9、嫩