STEP1、牛里脊冷冻2小时，切成肉片。

STEP2、蚝油加入糖和淀粉，加水，搅拌均匀成调料汁。小贴士：焯牛肉的时间比较短，料汁提前调好，可以缩短牛肉在锅中加热的时间，让牛肉更嫩。

STEP3、把芥蓝下部的老叶掰掉，刮掉下部茎上的老皮。小贴士：只保留上面的几片叶子就好，下面的叶子很老。

STEP4、烧一锅水，水沸腾后加入少许盐和油，放入芥蓝焯烫一分钟后捞出沥干，直接放到盛菜的盘子里。小贴士：盐和油可以让焯烫过的蔬菜更翠绿油亮。

STEP5、大火加热炒锅，放入油，下姜片。下牛肉片，把肉片拨散开，炒到牛肉变色。小贴士：动作不够快的可以凉油放肉，动作快的热油放肉也没问题。

STEP6、倒入调料汁，翻炒到调料汁变得比较透亮，熄火，浇在芥蓝上即可。小贴士：淀粉刚入锅是浑浊的，加热之后会变得比较透明，芡汁就好了。