配料表:
详细做法:
STEP1、所有材料全部入把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了,但是用面包机揉面还是会温度高的。这里给大家说方法。先称水量,把水倒入揉面桶里,然后把揉面桶和水起到藏30分钟,揉面之前10分钟,这样温度更低。然后入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法,在发热管表面包上锡纸隔热。
STEP2、面团揉扩展阶段后不需要发酵,称一下总重量,后平均16等份。等份。后把每份面团滚圆。
STEP3、放在烤盘里。
STEP4、室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里,旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。
STEP5、面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。
STEP6、手指沾点干面粉,在面团上按一个小坑,小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。
STEP7、在面团表面刷全蛋液,再撒一些杏仁片或者芝麻之类的。
STEP8、放入烤箱中下层,上下火180度烤20—25分钟。
STEP9、出炉按一下中间如果马上回弹就熟了,马上取出脱膜晾凉。
STEP10、开吃