STEP1、材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆里。

STEP2、把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结块。

STEP3、把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀，每次也要拌至没颗粒，再加入下一次的牛奶。

STEP4、如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪颗粒，可过筛一次（用网眼较为粗的筛网），最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。

STEP5、蛋黄，细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。

STEP6、把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

STEP7、筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀。

STEP8、搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。

STEP9、开始打蛋白霜。如有柠檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。

STEP10、继续中速打至细腻，没明显泡沫的时候，加入第二次等量细砂糖。

STEP11、继续中速打至略见纹路的时候，加入最后一次等量细砂糖。

STEP12、蛋白霜打至9分发，带小弯钩即为完成打发。

STEP13、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

STEP14、再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

STEP15、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。

STEP16、完成的蛋糊细腻，没颗粒，没出现明显的冒泡（如出现明显且不间断的冒泡，则表示蛋糊消泡，会导致蛋糕难以发起来）。

STEP17、把蛋糊从25CM高处倒入模具里，把较大的气泡去掉，然后震模2-3次，放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。

STEP18、出烤箱后马上摔模几下震掉热气，倒扣至凉，即可脱模。

STEP19、成品涨得很高，蓬松且弹性哦

STEP20、看看内部结构(*^__^*)

STEP21、再看看哦~