STEP1、请按需准备如下食材·大排·吉士粉·小苏打·特加饭·盐·生粉·鸡蛋·食用油·面包粉

STEP2、市场买的时候·让师傅敲薄点·回家冷水冲洗一下·沥干水份

STEP3、用剪刀把大排的油膘剪掉·加3勺吉士粉·调味勺1勺·少许苏打粉·料酒腌制下·口味重的·加

STEP4、加一个鸡蛋进去·充分的揉捻拌匀·保鲜膜包好·进冰箱冷藏半天

STEP5、取出揉捏下·加入2调羹生粉·手抓匀

STEP6、取一干的容器·倒面包糠·一次不要太多·拍多少·倒多少

STEP7、大排放面包糠里·用手压实·双反面均匀压实·压一次·倒点面包糠进去

STEP8、压好的大排骨·一块块放好叠起·如果一次性吃不掉·一块块摊开放冷冻·建议吃多少压多少

STEP9、取一平底锅·倒油·油温漫过猪排既可·油温6成热·手放油上面感觉微热·不确定的话·像我这样·拿起一排骨·放一点到油里·溅开的就放下去

STEP10、两面煎炸至金黄·感觉油温高·调成中小火·一般1分钟内就熟透了

STEP11、捞出沥油

STEP12、装盘·准备改刀

STEP13、配上黄牌辣酱油·老上海的风味有没有