STEP1、鲤鱼一条收拾干净，鱼表面的粘液尽量刮去，去除腹内黑膜。河鱼粘液和黑膜有土腥味。在头和尾处各切一刀，鱼的两面都要切。

STEP2、头下的切口处，鱼肉内有一条白线，一定要拽出来，河鱼的土腥味大部分来自这条线。一点点慢慢拽，很好操作。反面也如此，一共两条白线。

STEP3、斜刀片至鱼骨处。两侧同样片七刀。

STEP4、葱姜、料酒按摩一下，再腌10分钟进一步去腥。

STEP5、三分之二碗玉米淀粉加水调成酸奶状的稀糊。

STEP6、鱼身挂满淀粉糊，鱼腹内也抹一些。

STEP7、锅内烧油，油温六成热下锅炸，边炸边用炒勺向鱼身上淋油。

STEP8、炸大约5分钟，待鱼金黄酥脆后捞出装盘。

STEP9、盐半勺，糖3勺，勺，恒顺香醋4勺，勺，鸡精少许，香油少许，加碗水搅拌均匀备用。

STEP10、锅内留少许油，油热后倒入刚才调好的料汁，小火不停翻炒，待如图中粘稠起小泡时就熬好了。

STEP11、浇在炸好的鱼上。

STEP12、撒上香葱末点缀一下。

STEP13、吃饭时千万不要说话，十分钟不到连汤汁都没了。