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热菜家常菜

鱼香茄子

2022-03-19 10:41:07

1.炸茄子时,油量要够,想放太多油的话,可以分批炸。茄子能炸太软,所以1分钟最佳。2.鱼香口味最重要的调料是豆瓣酱、醋和糖,而生抽和老抽是为了适当调味并上色的,所以,料汁中先要加盐。

配料表:

  • 茄子 (3根)
  • 肉糜 (100克)
  • 葱花 (1根)
  • 姜末 (4片)
  • 蒜末 (4瓣)
  • 郫县豆瓣酱 (1勺)
  • 生抽 (1勺)
  • 老抽 (1勺)
  • 醋 (2勺)
  • 料酒 (1勺)
  • 淀粉 (1勺)
  • 糖 (3勺)
  • 盐 (适量)

详细做法:

STEP1、长茄子对切开撕成段,放入1勺盐抓捏均匀,这步是为了去掉茄子中多余的水份。

STEP2、肉糜加入1勺料酒、少许盐和胡椒,去腥味备用。

STEP3、调好料汁:1勺生抽,1勺老抽,2勺醋,1勺淀粉,3勺糖,3勺清水,盐先不加。

STEP4、茄子过油:锅中倒入1/3高度的油,等油温升高到筷子放油里会起小泡泡时,挤掉茄子多余的水份,慢慢放入锅内,炸1分钟。如果茄子多的话,可以分批放入。

鱼香茄子

STEP5、关火把茄子捞出,茄子油亮油亮的颜色很漂亮!炸过的油倒在小碗里,好多油啊,有点心疼

鱼香茄子

STEP6、起锅加2勺小碗里的油,放入姜蒜末,爆香后加入一勺豆瓣酱,放入腌好的肉糜翻炒至变色。

鱼香茄子

STEP7、倒入茄子和准备好的料汁,翻炒均匀,尝一下茄子的咸淡,加盐或糖适当调味。

鱼香茄子

STEP8、盖上锅盖小火焖5分钟。5分钟,甜中带着点酸和辣()如果锅中汤汁较多,可以转中火,适当翻炒收汁。

STEP9、出锅装入小砂锅,撒上葱花,老少皆宜的鱼香茄子就做好啦("")

鱼香茄子


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