STEP1、备料。鱼皮凉水解冻，蒜、姜、葱、干辣椒洗净切末，白芝麻洗净晾干。

STEP2、开锅。锅内加水，丢入大葱，老姜，和适量料酒，把水烧开。

STEP3、焯水。水开后下入鱼皮，飞一下水捞起。时间大概二十秒就好。

STEP4、纳凉。捞起的鱼皮加入冷水或冰水，这时候鱼皮会很软，没关系。泡凉水十分钟，然后沥干水分，放入冰箱保鲜或冷藏，让它恢复弹劲。

STEP5、调制。取空碗，加入盐、鸡精、糖、味极鲜、香醋、麻油或花椒油，最后加入花生酱拌匀。

STEP6、合成。鱼皮我放冷冻十五分钟后取出，加入加工好的葱姜蒜、白芝麻和干辣椒。

STEP7、搅拌。加入调制好的酱汁，搅拌，把酱汁拌匀。

STEP8、尝试。拌匀后试试鱼皮味道如何，是否偏咸或偏甜，根据个人喜好继续调味或上桌。

STEP9、也可以赠予朋友共同分享。

STEP10、凉拌鱼皮到此结束，大快朵颐吧！不喜欢吃大块鱼皮的朋友，在鱼皮焯水前可以先改刀再开始制作。