TIPS1/内脂
豆腐非常嫩滑，只有完整脱盒才能保持其形态。2/挑选好的
皮蛋也是这道菜的关键，皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，另外有裂纹的皮蛋也不要选。
STEP1、内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）
STEP2、皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。
STEP3、小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。
STEP4、调入生抽，香醋、白糖。
STEP5、淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。
STEP6、将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。
