STEP1、切皮蛋皮蛋用刀切，蛋黄容易糊在刀和菜板上。取一节线，在两手之间绷紧，切割皮蛋。

STEP2、用线切割的皮蛋，切口清晰，整洁。

STEP3、把切好的皮蛋平铺在盘子里，取一小密漏，倒入生粉，敲击密漏边缘，把生粉均匀抖在皮蛋上。

STEP4、抖完一面，把皮蛋翻面，重复这一步骤。

STEP5、生姜5克切片。

STEP6、准备黄瓜。我用的是本地适合烧汤的山黄瓜。今天的汤是两人份的，两个皮蛋，200克黄瓜，黄瓜过多，则有喧宾夺主之嫌。

STEP7、山黄瓜从中间切开，用汤匙把黄瓜瓤掏出来，弃之不用。如果是嫩黄瓜，这一步则不需要。

STEP8、黄瓜拦腰一开二，切长薄片。老黄瓜适合烧汤，煮丸子汤，排骨汤，黄瓜大都切大块或厚片，黄瓜皮蛋汤则不需要，切长薄片，易熟，快捷！

STEP9、炒锅置火上，调小火，锅内放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。如果没有肥肉，用猪油15克，则不需菜籽油。这里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出来。

STEP10、把肥肉里面的油熬出来。黄瓜皮蛋汤，要汤色奶白，猪油不可缺。

STEP11、下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋两面煎黄。

STEP12、掺开水（凉水也可）700克，调大火，把汤熬白。这一步，一定要大火冲，汤色才会白。

STEP13、下黄瓜片，不必久煮，五分钟，黄瓜即可软烂入味。

STEP14、调。放盐巴2克，白胡椒粉1克，鸡精1克。把汤舀入一大汤碗中，撒葱花。

STEP15、皮蛋撒生粉，煎出来的皮蛋会增加香味，也可不撒生粉。

STEP16、这一碗黄瓜皮蛋汤，味道浓郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，简单又美味！