STEP1、配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用

STEP2、干豆腐我是两张一起切的，省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，请仔细看

STEP3、一分两半

STEP4、四张叠一起

STEP5、卷至三分之一处

STEP6、再向上折一下，成三折

STEP7、切成条

STEP8、抖散备用

STEP9、4g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少

STEP10、准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小是2g的，如果干豆腐少用1g好，好，这个不能多，否则豆腐碎了

STEP11、烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面

STEP12、放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱让干豆腐口感嫩滑

STEP13、焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干

STEP14、锅里放底油，不用太多

STEP15、油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己

STEP16、加蚝油

STEP17、加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，一起放入底油中

STEP18、熬一会，但别时间长了，容易糊

STEP19、加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好

STEP20、开锅后放入焯好水的干豆腐

STEP21、炖几分钟，让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，翻几下均匀裹上欠汁出锅

STEP22、装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子

STEP23、将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面

STEP24、另起锅加入底油，稍微多一点

STEP25、放入切碎的配料

STEP26、爆香，炒出香味

STEP27、趁热浇在葱丝和香菜丝上，油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量

STEP28、完成，干豆腐口感滑嫩鲜香