STEP1、茄子清洗后切成大概长7cm宽1-1.5cm的长柱形（200克）

STEP2、切好的茄子放入清水中浸泡1-2分钟。浸泡的茄子捞出控水，用淀粉包裹均匀。

STEP3、坐上油锅待油为上升后倒入拍粉的茄子炸制金黄捞出。

STEP4、锅里加油放入蒜蓉炒出香味加入豆瓣酱几个辣椒段，豆瓣酱炒开后加入克水，加味放入鸡精味精白糖陈醋，把辣椒段捞出。最后把炸好的茄子倒入锅中翻匀出锅，撒上芝麻即可，香甜酥脆。