STEP1、红豆沙材料：红豆200g、玉米油或稻米油66g、细砂糖66g步骤：1.红豆，洗净后盛碗里，红豆2cm，放冰箱冷藏室；2.第二天早上，红豆WMF压锅里，到1/3点，二档位上气后小火15分钟，关火；3.红豆（红豆压锅里，豆子会持吸；4.粘锅中火热，红豆，停炒，稍干转小火炒；5.炒到豆沙有明显份，半油，炒至油和豆沙完融合，剩下油，炒，至油和豆沙完融合；6.细砂糖，糖融化后豆沙会变稀，炒，炒至将豆沙聚拢到中，豆沙会向四周流塌即可，豆沙冷却后还会稍微干些。小贴士：1.如果用豆沙做月饼馅料，油再增15-20克，豆沙油量少话会影响月饼回油；2.自制豆沙冷藏3天左右，冷冻周问题，分成小份保存，尽快使用。

STEP2、种材料：新良包175g、燕子酵母2.5g、溶解酵母水50g、清水50-55g步骤：1.溶解酵母，酵母称小碗里，温水，用刮刀融化；2.和，称内，酵母水、清水，安装在厨师机上，开1档/2档；3.放在发酵盆里，揉圆收口朝下，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵原先的2倍大，然密封好放冰箱冷藏过夜。主材料：新良包25g、50g、细砂糖20g、盐3.75g、奶10g、蛋液20g、冰水25-30g、总统20g装饰:蛋液、步骤：1.除外所干材料依次称，用刮刀均匀，种撕小块放，蛋液、冰水，安装在厨师机上，开1档/2档，再调3档(此开，表较光滑手，开，能出较长的粗条，此8，揪一块，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状；2.化好的，开1档(开，可包再，当慢慢融，调3档，好的温26度以下为最佳(直到，并随着勾拍壁，此能出较薄的膜，破洞口少量锯齿，此9，继续，隔30秒停机观察状态，一直拍壁，声音越来越响，表变得非常光滑，能出长的细条，此10，揪一块，大小以手能握住为宜，开，转着圈轻柔的向外伸，可以抻出韧并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿；3.移到发酵盆里，收圆光朝上，盖上保鲜膜再盖盖，冬季室温22度，放在温暖处松弛30min；

STEP3、红豆饼:1.红豆馅儿称好15份（20g/每份），搓成球状，盖保鲜膜保湿；2.按压气，平均分割成15个小剂子(30g/个，滚圆（要滚到表光滑）后，盖保鲜膜松弛15min；3.每个，依次边擀边气，擀成子皮状，盖好保鲜膜备（每个个）；4.馅料在皮，像子样，虎口慢慢往推，捏紧收口，收口朝下置，轻轻按压成圆饼状，在盘，每2个；5.盘在，盆水，二次发酵约40min，饼发酵至原先1.5倍大；6.取出盘，预热下火180度；7.饼表刷薄薄全蛋液，撒黑芝麻，盖油纸，个盘（也就自下而，盘-饼-油纸-盘）；8.盘，调175度15-20min至表金黄，度，度95度即出炉；9.取出盘，红豆饼移到冷却架晾凉即，装保鲜袋冷冻保存。