STEP1、姜、蒜、红美人椒切好备用

STEP2、大葱切段

STEP3、酸菜洗净切好

STEP4、鱼里面放入适量盐、料酒、淀粉腌制备用

STEP5、锅烧热放入适量油

STEP6、油温稍热后，放入姜、蒜、红美人椒，小火炒香

STEP7、一定要炒出香味

STEP8、放入酸菜，继续中小火炒香

STEP9、中小火炒，火太大会糊掉

STEP10、如果一点都不吃辣的话，在这里就可以加水熬汤了

STEP11、加入一勺豆瓣酱，喜欢辣一点可以加多一点

STEP12、中小火翻炒均匀，要炒出香味！炒的时候时间长一点，火小一点，出来的颜色更好看

STEP13、加入三碗水，大火烧开

STEP14、盖上盖子

STEP15、中大火烧开

STEP16、水开了后，中小火再熬5、6分钟

STEP17、熬至浓稠，加入适量白胡椒粉

STEP18、已经可以闻到很香很香的酸菜汤味道了！

STEP19、先把鱼头放进去煮两三分钟！【今天这条鱼有4斤多重，所以鱼头有点大，我这次只煮了半条鱼来吃】

STEP20、放入腌制好的鱼，煮3、5分钟就可以关火了。妈妈做的酸菜本来就有点咸，所以我没有再加盐了

STEP21、关火后放入大葱

STEP22、我在店里的厨房煮的时候，来买东西的邻居都说，哇梅梅你又在做什么好吃的，好香啊

STEP23、我的秘制香辣油辣椒万能蘸酱

STEP24、鱼肉嫩滑、味道咸酸可口，蘸上我的秘制油辣椒哇我自己都看着咽口水了