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热菜家常菜

不熬糖版蛋白糖

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋白 (175克)
  • 细砂糖 (120克)
  • 玉米淀粉 (8.5克)
  • 柠檬汁 (5克)
  • 色素 (适量)

详细做法:

STEP1蛋白加柠檬汁,打至鱼眼泡加入1/3糖和玉米淀粉

不熬糖版蛋白糖

STEP2、打至湿性发泡(提起打蛋头蛋白呈现鸡尾状弯钩),剩余一半的糖。

不熬糖版蛋白糖

STEP3、继续打至蛋白出现纹路时加入剩余糖

不熬糖版蛋白糖

STEP4、打至中性发泡时可以根据喜欢的颜色加入适量色素搅匀即可。

不熬糖版蛋白糖

STEP5、装入裱花袋,选择合适的花嘴挤出蛋白糖,90烘,根据挤的花大小调整时间,我了90分钟,然后关掉,烘

不熬糖版蛋白糖


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