STEP1、泥鳅买回来可以用清水养起来，吐掉肚里的脏东西，它们生命力是比较强的，喂几天也没事。

STEP2、清理泥鳅身上的黏液，在泥鳅身上撒些盐，等几分钟后再用清水冲净。其实黏液也有药用价值，只是煮汤看起来不太舒服，会影响食欲

STEP3、泥鳅是活着下锅的，这个过程有点血腥，就不拍图了，仅仅文字描述一下吧。锅烧热，两勺油，七分热后下姜片，然后倒入泥鳅，迅速地盖上锅盖。劈哩叭啦......几分钟后没有动静了，揭开锅盖，中小火慢煎一下，加水开始熬煮。

STEP4、山药去皮切段，待汤开了十分钟后下入山药同煮。

STEP5、因为泥鳅处理过黏液，煮出来的汤基本没什么浮沫。山药绵软后放盐。

STEP6、汤色奶白，一是取决于泥鳅的品质，二是泥鳅一定用油先煎一下。