STEP1、提前准备：1、奶油奶酪提前室温软化；2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。）3、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

STEP2、将软化好的奶油奶酪、黄油，加入牛奶隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；热水的温度不要太高，40-50度左右即可。

STEP3、这三种材料一定是要完全融合搅打至非常顺滑；

STEP4、将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；

STEP5、筛入玉米淀粉和低粉，用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀；

STEP6、将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，

STEP7、过筛后的乳酪糊会非常细腻，将完成好的乳酪糊放入冰箱冷藏备用。（刚完成的乳酪糊比较稀，如果马上和蛋白混合，太稀的乳酪糊会不大容易和蛋白混合而沉在下层，造成分层。乳酷糊放冰箱冷藏后会变的浓稠，更容易和蛋白混合到一起。

STEP8、将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态；

STEP9、将奶酪糊从冰箱取出，取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀；

STEP10、再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

STEP11、将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。

STEP12、烤盘中倒入室温（约30度），将蛋糕模放入烤盘中，约。

STEP13、入预热好的箱，火180度，下火120度10分钟，火150度下火120度60分钟。中途若是感过深加盖锡纸，分钟180度。判断乳酪蛋糕是否熟，用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感表面有饱实感、富有弹性就代表熟了；果按压下去表面留有明显的指印且感湿软无弹性则没熟。也用一根牙签插入面糊中间部位，若无生面糊带出就熟了。

STEP14、烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖40分钟后取出，避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。出炉后就要及时的倒扣脱模，温热状态的乳酪蛋糕比起冷藏过后的乳酪蛋糕更好脱模。彻底凉透后，放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。

STEP15、想切的整齐，用热刀切，每切一次都要洗干净后，热刀再切。